ハンバーガーの定義とは
ということで
関西で
いやここ日本で
ハンバーガーを真剣に考える
ハンバーガーと真剣に向き合える
数少ない店のひとつ
に出向いた
いまだ現役の旧店舗
そしてその横の
本店舗内にていっつも元気１００％なおやっさんと
ハンバーガーと向き合う
まじめにパンと向かいあっているパン屋に特製で作ってもらっているバンズは
手で押しつぶしてもスポンジのようにぎゅ〜んと元の形状にもどる
弾力のあるふわっふわ
ここミソね
後からきいてくるね
パテにする前の肉をそのまま焼いて
塩コショウのみで肉のうまみを体感
これぞまさに熟成された肉本来のうまみがじゅっわ〜
芳醇な香りととろけるウマさのチェダーチーズも
まずはこれだけでチーズのうまさを体感
そしてパテは玉ねぎを肉の邪魔にならないように極細かく刻んで混ぜたパテと
肉のみのプレミアム・パテの２種類があるが
この日はプレミアムをチョイス
これは匂いで体感
まさにあの肉独特の臭みなどは全くなく無臭
そして
完成
と今回は完成したんまそうな姿はあまりお見せしませんよ
だってこのんまさは体感しないとってことで
でハンバーガーの定義とは素材にこだわるとかそんな曖昧なものではない
きっちりとしたラインが存在する
牛１００％ そうビーフ１００％のものだけがハンバーガー
豚が１％でも混ざる合挽のパテとなるとハンバーグ・サンドイッチとなる
それがサンドイッチ用の食パンでサンドしなくても
丸いバンズではさんだところで
合挽だとサンドイッチという物になる
という本場アメリカの定義
ということを初めて習得した
な〜るほど
パテの中身だったんだな
丸いバンズではさむからじゃなかったんだな
そんな定義を前提として素材にはこだわりたい
そんな語らいを繰り広げ
しまいには
だいたいのこんにゃくは蒟蒻芋粉から作っているから独特の臭みがあり
蒟蒻芋から作った蒟蒻はそのままでも臭みがなくウマい
そして大豆は、、、何とかは、、、
とハンバーガーとは全く違う食べ物をどんどん
食し満腹となり
もう１個食いたいハンバーガーあったのになー
と思いながら帰路についた
AUNTY-MEE BURGER
滋賀県大津市見世１−１１−２１
ん〜やっぱりもう１個食っときゃーよかった
まあ新店舗になってから毎週火曜休みじゃないし
また近々行きゃーいいか
火曜の夕方にはムフフな移動販売屋もやってくるし
まあそのへんの話はまた次回行った後にでも
0 件のコメント:
コメントを投稿