2016年5月30日月曜日
2016年5月29日日曜日
2016年5月28日土曜日
ウィッチの定義
そんなわけで
どんなわけで
サンドイッチの定義ってなんだろう
そんなものあるのだろうか
はさめばなんでもあり？
そうなるとハンバーガーもサンドイッチに、、、
今度どこかで聞いてこよう
その前にイッチなのかウイッチなのか
そんなこといいながらかぶりつく
そういえば
６年ほど前に見つけた
サンドイッチの断面をただひたすらあげるサイト " Scanwiches "
更新速度はおちたもののまだうごいてた
2016年5月26日木曜日
ハンバーガーの定義
ハンバーガーの定義とは
ということで
関西で
いやここ日本で
ハンバーガーを真剣に考える
ハンバーガーと真剣に向き合える
数少ない店のひとつ
に出向いた
いまだ現役の旧店舗
そしてその横の
本店舗内にていっつも元気１００％なおやっさんと
ハンバーガーと向き合う
まじめにパンと向かいあっているパン屋に特製で作ってもらっているバンズは
手で押しつぶしてもスポンジのようにぎゅ〜んと元の形状にもどる
弾力のあるふわっふわ
ここミソね
後からきいてくるね
パテにする前の肉をそのまま焼いて
塩コショウのみで肉のうまみを体感
これぞまさに熟成された肉本来のうまみがじゅっわ〜
芳醇な香りととろけるウマさのチェダーチーズも
まずはこれだけでチーズのうまさを体感
そしてパテは玉ねぎを肉の邪魔にならないように極細かく刻んで混ぜたパテと
肉のみのプレミアム・パテの２種類があるが
この日はプレミアムをチョイス
これは匂いで体感
まさにあの肉独特の臭みなどは全くなく無臭
そして
完成
と今回は完成したんまそうな姿はあまりお見せしませんよ
だってこのんまさは体感しないとってことで
でハンバーガーの定義とは素材にこだわるとかそんな曖昧なものではない
きっちりとしたラインが存在する
牛１００％ そうビーフ１００％のものだけがハンバーガー
豚が１％でも混ざる合挽のパテとなるとハンバーグ・サンドイッチとなる
それがサンドイッチ用の食パンでサンドしなくても
丸いバンズではさんだところで
合挽だとサンドイッチという物になる
という本場アメリカの定義
ということを初めて習得した
な〜るほど
パテの中身だったんだな
丸いバンズではさむからじゃなかったんだな
そんな定義を前提として素材にはこだわりたい
そんな語らいを繰り広げ
しまいには
だいたいのこんにゃくは蒟蒻芋粉から作っているから独特の臭みがあり
蒟蒻芋から作った蒟蒻はそのままでも臭みがなくウマい
そして大豆は、、、何とかは、、、
とハンバーガーとは全く違う食べ物をどんどん
食し満腹となり
もう１個食いたいハンバーガーあったのになー
と思いながら帰路についた
AUNTY-MEE BURGER
滋賀県大津市見世１−１１−２１
ん〜やっぱりもう１個食っときゃーよかった
まあ新店舗になってから毎週火曜休みじゃないし
また近々行きゃーいいか
火曜の夕方にはムフフな移動販売屋もやってくるし
まあそのへんの話はまた次回行った後にでも
2016年5月22日日曜日
2016年5月19日木曜日
コイノボリ食堂
「北陸でさ〜スリランカカレー食べれるとこないよね〜」
ってつぶやいたら
石川県の知り合いが
「かほく市を北にずっと行った海のすぐそばに
ネパールのカレー食べれるとこならあるっすよ」
心地いい場所に足運んでみました
その名も コイノボリ食堂
店内にはオレも大好きな Jackie Mittoo のヴァイナルなどが飾られてました
期待できるルックスで
今日のカレー ひよこ豆のカレーとチキンカレーが運ばれて来ました
ふたつのカレーをそれぞれ楽しんだのち最後は混ぜてという
コースケ君からの直々の説明もそこそこに
２種類のルーにチョイちょーいと口をつけ
どちらの美味しい味も確かめたら
もっと刺激が欲しいな〜と思ってるところに
コースケくんが持ってきてくれたスパイスをかけ
かっこむように一気にたいらげました
ネパールにいた時に現地のおばあさんに作ってもらっていた味そのままらしく
ほんとうにウマいの一言に尽きる
コースケくんいわく現地のやつはコレにとんでもなく辛い唐辛子が入ってるらしく
それを日本用にぬいただけでほんとの現地の田舎の味とのこと
コースケくんありがとう
コイノボリ食堂
石川県かほく市高松夕ー１９−１４
そしてタイムリーなことに
数日前に福井の友達が
「こんなことするのでヨロシクっす」
と持って来たこのイベントに
コースケくんも出店するという事で
そんな味が来月の６月５日福井で食べれたりしますよ
気になる方はぜひ
他にもうんまいカレーいろいろ
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